Quadretti al cocco e cioccolato
Base al cioccolato + strato al cocco con yogurt greco 0%, scorza d’arancia e albicocche secche.
Ci sono ricette che non sono solo ingredienti: sono memoria, presenza, passaggi di testimone. Questi biscotti — nella versione originale con burro — arrivano dalla tradizione della mamma di Cristiano. Ogni Natale si ripete lo stesso rito: impasto, profumo in cucina, teglie che entrano ed escono dal forno… e poi il momento più bello, quello della condivisione, perché questi biscotti vengono preparati anche per essere donati a parenti e amici.
La tradizione continua, e oggi ha un alleato in più: Loris, 10 anni, che da qualche tempo mette le mani in pasta e contribuisce con la sua energia. È lì che la ricetta diventa storia: non si tramanda solo un sapore, ma un modo di stare insieme. E poi ci sono i momenti in cui una tradizione resta la stessa… ma cambia il suo “perché”. È da qui che nasce la mia rivisitazione: un omaggio alla ricetta originale, con piccole scelte più leggere e consapevoli, per portarla in una versione che rispetti il gusto — e allo stesso tempo parli di benessere, equilibrio e cura, per il corpo e per la mente. Questo è il nostro Sliding Moment: la stessa ricetta che profuma di famiglia, rivisitata con cura—per nutrire il corpo, e alleggerire la mente.
Ingredienti
Base al cioccolato + strato al cocco con yogurt greco 0%, scorza d’arancia e dolcificante eritritolo/stevia
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1) Base al cioccolato
- 130 g di cioccolato fondente, spezzettato (min 85%)
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2) Strato al cocco (come lo hai fatto tu)
- 35 g di burro senza lattosio, fuso e intiepidito
- 60 g di yogurt greco 0%
- 2 uova, leggermente sbattute
- 100 g di cocco rapé (grattugiato)
- 50 g di farina di cocco sgrassata
- Scorza grattugiata di 1 arancia (solo parte arancione)
- 6–8 albicocche secche, tritate fini (circa 40–50 g)
- Eritritolo + stevia: 120–150 g (vedi nota)
Nota dolcificante: la ricetta originale prevedeva 190 g di zucchero. Con un mix eritritolo + stevia spesso si può scendere: se ti piace meno dolce, prova 120–130 g; se vuoi un risultato più dolce, usa 140–150 g. Le albicocche secche contribuiscono già alla dolcezza.
Procedimento
- Prepara la teglia. Rivesti una teglia quadrata con carta forno, lasciando i bordi un po’ più lunghi per facilitare l’estrazione.
- Sciogli il cioccolato. Sciogli il cioccolato a bagnomaria (ciotola sopra una casseruola con acqua quasi a bollore), mescolando finché è liscio.
- Forma la base. Versa il cioccolato fuso nella teglia e distribuiscilo in uno strato uniforme. Metti in frigorifero per circa 20 minuti (o finché si è indurito).
- Forno. Accendi il forno a 160 °C statico.
- Impasto al cocco. In una ciotola capiente mescola burro fuso (tiepido) e yogurt, poi unisci le uova sbattute.
- Aggiungi gli altri ingredienti. Unisci eritritolo/stevia, cocco rapé, farina di cocco sgrassata, scorza d’arancia e albicocche secche tritate. Mescola (anche con frusta elettrica) giusto il tempo di amalgamare: 10–15 secondi sono sufficienti.
- Secondo strato. Distribuisci il composto al cocco sopra lo strato di cioccolato freddo, livellando bene.
- Cottura. Cuoci per circa 25 minuti, o finché la superficie è dorata e, toccandola, la senti soda.
- Raffreddamento (fondamentale). Sforna e lascia raffreddare completamente nella teglia (ideale: 4 ore).
- Capovolgi e taglia. Solleva il dolce aiutandoti con la carta forno, capovolgi, elimina la carta forno e capovolgi nuovamente, lasciando lo strato di cioccolato sulla parte inferiore. Taglia in piccoli quadretti.
Varianti e conservazione
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Variante: senza burro (solo burro di mandorle)
Il burro di mandorle è più denso e meno “grasso puro” rispetto al burro: per mantenere una consistenza morbida spesso conviene aggiungere un po’ di yogurt (o altro liquido).-
Opzione A (consigliata): burro di mandorle + yogurt
Sostituisci 35 g burro + 60 g yogurt con: 25 g burro di mandorle cremoso + 30–40 g yogurt greco 0% + 5–8 ml di olio di riso.
Procedi come da ricetta: se l’impasto risulta troppo compatto, aggiungi 1–2 cucchiai di yogurt in più. -
Opzione B: solo burro di mandorle (senza yogurt)
Usa 100–110 g di burro di mandorle cremoso al posto di burro + yogurt.
Se l’impasto è troppo asciutto (possibile con la farina di cocco sgrassata), aggiungi 20–30 g di acqua o succo d’arancia.
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Opzione A (consigliata): burro di mandorle + yogurt
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Conservazione
Conserva i quadretti in un contenitore ermetico: 4–5 giorni a temperatura fresca oppure 7 giorni in frigorifero. Si possono anche congelare (ben separati) per 1–2 mesi.
Buoni quadretti… e buon Sliding Moment.
Continuità d’inverno: zuppa di lenticchie e verdure
Una zuppa calda, ricca e confortante, perfetta per i mesi più freddi.
Schiacciata leggera croccante
Una ricetta sottile, fragrante e versatile, perfetta come snack o sostituto del pane.
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✉️ Scopri Sliding FeedforwardLe ricette di The Wellness Table (in collaborazione con Sani Peccati di Gola) e i contenuti di The Sliding Wellness hanno finalità divulgativa e di coaching: non sostituiscono il parere del medico, del nutrizionista o di altri professionisti sanitari, né costituiscono prescrizioni dietetiche o terapie personalizzate.
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